Tradizione e Innovazione
Tradizione emiliano-romagnola e creazioni innovative con ingredienti locali di qualità
La carta
Antipasti
IL SEGRETO DELL’UOVO
Uovo in crosta, spuma al Parmigiano Reggiano, brunoise di Zucchine e Tartufo Nero
Un guscio dorato che custodisce un cuore morbido e profumato. Una carezza di Parmigiano e tartufo.
€ 15,00
FASSONA D’ESTATE
Tartare di Fassona con Guacamole, Pesca Noce , Tuorlo marinato e Pop Corn di Maiale
Elegante e vibrante: un incontro tra acidità, profumi e delicatezza.
€ 18,00
MORSO DI MARE
Croccante di Gamberi e Basilico in pasta Brick con misticanza, Chutney di Pomodoro verde e salsa Yogurt
Un morso croccante che sprigiona un’esplosione di freschezza vegetale marina.
€ 17,00
POLPO IN ANDALUSIA
Polpo “CBT” e brasato su Gazpacho, pomodorini confit, crostoni di pane al sesamo e crudo di sedano
Un abbraccio tra calore Mediterraneo e freschezza estiva.
€ 20,00
IL TAGLIERE
Selezione di Salumi e Formaggi locali con Miele e Piadina Romagnola
Un omaggio alla nostra terra: dolce, salato, morbido e croccante si uniscono in un’armonia antica e rassicurante.
€ 20,00
Primi gourmet
LO SCARPARIELLO
Spaghettone “Pastificio Mancini” con Pomodorini rossi e gialli del Piennolo
Un piatto che profuma di Partenopeo: pomodorini del Piennolo e basilico.
€ 15,00
TRAMONTO TROPICALE
Risotto Vialone Nano alla Barbabietola con Caprino fresco, crudo di Gamberi Rosa e riduzione di Mango salato Piccante
Un’onda cromatica e gustativa.
€ 20,00
PROFUMO MEDITERRANEO
Calamarata Tonno, Scampi, Bottarga, Limone candito con crumble alle Note aromatiche e ristretto di Pesce e Crostacei
Sapore di mare.
€ 19,00
IL MARE NEL CAPPELLACCIO
Cappellaccio Nero ripieno di Baccalà mantecato su salsa “SCIUE’ SCIUE'” a modo Nostro, Bufala e Cialda di Tapioca e Zafferano
Creato con la sfoglia sottile e nera tirata dalle mani della nostra sfoglina, unisce la delicatezza del baccalà alla nobiltà del tartufo bianco e alla sapidità del pomodoro secco.
€ 23,00
Primi della tradizione
TAGLIATELLA
Tagliatelle verdi all’Ortica con ragù alla Bolognese
Tirate a mano dalla nostra sfoglina, profumano di campagna. Il ragù avvolge ogni nastro con un abbraccio caldo e autentico.
€ 15,00
BALANZONE
Balanzone con ripieno di ricotta e Mortadella al Burro e Salvia
Creati con la pasta della nostra sfoglina, profumati di burro fuso e foglie di salvia. Un assaggio che sa di festa.
€ 14,00
L’ORO DI BOLOGNA
Tortellino Bolognese classico in vellutata di Parmigiano 24 mesi – Tortellino Bolognese classico in brodo
Piccoli capolavori fatti a mano uno a uno. Simbolo di Bologna.
€ 18,00
SUA MAESTÀ LA LASAGNA
Lasagna Bolognese “al modo di Canè”
Strati di pasta fatta a mano, ragù ricco e besciamella morbida. Un ricordo della domenica.
€ 18,00
Secondi gourmet
IL “SECRETO” DELLO CHEF
Tataki di Secreto Iberico alla griglia con Peperoni arrosto a filetti, schiacciatina di Patate, polvere di Capperi e maionese allo Yozu
Croccante, succoso, ricco di profumi.
€ 23,00
ESTASI IN COSTIERA
Calamaro arricciato su crema di zucchine alla Nerano, scaglie di Provolone del Monaco, e airbag di Patate
Un’alchimia di sapori e consistenze.
€ 23,00
ARMONIA CROCCANTE
Fritto misto di Gamberi, Calamari e verdurine marinato all’acqua di mare, con salsa agrodolce
Croccante, dorato, leggero: il mare che si fa festa.
€ 25,00
L’OMBRINA IN RELAX
Trancetto di ombrina alle erbe su Fagiolini alla Camomilla, gel di Cetriolo e Gin e il suo fumetto affumicato
Gioco di freschezza tra l’Ombrina e le note estive di Cetriolo e Gin.
€ 28,00
Secondi della tradizione
LA PETRONIANA
Cotoletta Bolognese con Prosciutto di Parma doppia corona, Brodo ristretto e Parmigiano 24 mesi
Dorata, sontuosa, indulgente: un caposaldo della gola bolognese.
€ 26,00
MORBIDA TENTAZIONE
Guancetta di Maialino brasata alla Birra Rossa affumicata e cialda cristallo
Tenera come burro, intensa come un camino acceso.
€ 18,00
CUORE DI FILETTO
Filetto di Manzo ai ferri con Verdure alla griglia
Semplice, elegante, senza tempo.
€ 25,00
Dolci
TRILOGY
Selezione di Cioccolati “Valrhona” in tre temperature e consistenze
Intensa, vellutata, sensuale.
€ 9,00
ICONA EMILIANA
Zuppa Inglese della tradizione con crema soffice al Limoncello
Il dolce dei ricordi: morbido, colorato che accende il palato.
€ 8,00
CHE FICO
Crema Catalana alla Robiola e Fichi Caramellati
Un perfetto ed inaspettato equilibrio tra dolce e sapido.
€ 8,00
FRESCA PASSIONE
Pavlova al lime con mousse al Mango e salsa Passion Fruit
Un’euforia esotica per rigenerare il palato a fine pasto.
€ 8,00
Gelati e sorbetti di stagione di nostra produzione mantecati al momento
Freschi, naturali, autentici.
€ 7,00
Pane e Coperto 3€
Acqua Minerale 3€
Soft Drinks 4€
Caffè espresso 2,50€
Percorsi degustazione
Note di mare
68 € / persona
L’acqua ed il coperto sono inclusi nel prezzo
Percorso da intendersi per l’intero tavolo
ANTIPASTO
Polpo “CBT” e brasato su Gazpacho, pomodorini confit, crostoni di pane al sesamo e crudo di sedano
Un abbraccio tra calore Mediterraneo e freschezza estiva..
PRIMO PIATTO
Calamarata Tonno, Scampi, Bottarga, Limone candito con crumble alle Note aromatiche e ristretto di Pesce e Crostacei
Sapore di mare
SECONDO PIATTO
Fritto misto di Gamberi, Calamari e verdurine marinato all’Acqua di Mare, con salsa agrodolce
Croccante, dorato, leggero: il mare che si fa festa.
DESSERT
Pavlova al Lime con mousse al Mango e salsa al Passion Fruit
Un’euforia esotica per rigenerare il palato a fine pasto
Tra l’Emilia e la Romagna
Un viaggio tra colline e mare, dove la tradizione diventa emozione.
57 € / persona
L’acqua ed il coperto sono inclusi nel prezzo
Percorso da intendersi per l’intero tavolo
ANTIPASTO
Selezione di salumi e formaggi locali con Miele e Piadina romagnola
Un omaggio alla nostra terra: dolce, salato, morbido si uniscono in un’armonia antica e rassicurante.
PRIMO PIATTO
Balanzone con ripieno di ricotta e Mortadella al Burro e Salvia
Creati con la pasta della nostra sfoglina, profumati di burro fuso e foglie di salvia. Un assaggio che sa di festa.
SECONDO PIATTO
Guancetta di Maialino brasata alla Birra Rossa affumicata e cialda cristallo
Cotta lentamente fino a diventare tenerissima, con il profumo avvolgente della birra rossa e la croccantezza elegante della cialda.
DESSERT
Zuppa inglese della tradizione con crema soffice al Limoncello
Il dolce dei ricordi: morbido, colorato, che accende il palato.
Riserva l'esperienza
Prenota il tuo tavolo e lasciati conquistare dai nostri sapori
