Tradizione e Innovazione
Tradizione emiliano-romagnola e creazioni innovative con ingredienti locali di qualità
La carta
Antipasti
IL SEGRETO DELL’UOVO
Uovo in crosta, spuma al Parmigiano Reggiano, brunoise di Zucchine e Tartufo Nero nostrano.
Un guscio dorato che custodisce un cuore morbido e profumato. Una carezza di Parmigiano e tartufo.
€ 14,00
Crema di Zucca in due consistenze, Bacon, spuma al Gran Grué di grotta e crumble al Cacao e Porcini, servita con cornetti salati Homemade. Un gioco di contrasti: dolcezza, sapidità, caldo e freddo in perfetto equilibrio.
€ 17,00
Tartare di Fassona con Olio al sesamo tostato, Finger Lime, salsa ai Frutti Rossi salata e cialda allo Zafferano Elegante e vibrante: un incontro tra acidità, profumi e delicatezza.
€ 18,00
Polpo “CBT” e brasato su Patata mantecata al Cioccolato Bianco “Opalys”, Riso croccante al Nero di Seppia e gel al Lime. Un incontro sorprendente: la morbidezza del polpo, la dolcezza vellutata del cioccolato bianco e la freschezza del lime creano un equilibrio luminoso e seducente.
€ 20,00
Selezione di Salumi e Formaggi locali con Miele e Piadina Romagnola. Un omaggio alla nostra terra: dolce, salato, morbido e croccante si uniscono in un’armonia antica e rassicurante.
€ 19,00
Primi gourmet
Spaghettone “Pastificio Mancini” con Pomodorini rossi e gialli del Piennolo. Un piatto che profuma di Partenopeo : pomodorini del Piennolo e basilico.
€ 15,00
Risotto Vialone Nano al Castelmagno, Speck d’Anatra affumicato, zest d’Arancia caramellata e Nocciole tostate. Cremoso, aromatico, avvolgente: un incontro raffinato di contrasti perfetti.
€ 19,00
Garganelli artigianali con crema di Peperoni arrostiti, Guanciale croccante, Pane profumato alle Olive taggiasche e Capperi di Pantelleria fritti. Tirati al mattarello , catturano il sapore pieno dei peperoni e la sapidità mediterranea.
€ 17,00
Cappellaccio Nero ripieno di Baccalà mantecato su crema di Cavolfiore al Tartufo Bianco, dressing di Pomodori secchi e Parmigiano 24 mesi fragrante. Creato con la sfoglia sottile e nera tirata dalle mani della nostra sfoglina, unisce la delicatezza del baccalà alla nobiltà del tartufo bianco e alla sapidità del pomodoro secco.
€ 23,00
Primi della tradizione
Tagliatelle verdi all’Ortica con ragù alla Bolognese. Tirate a mano dalla nostra sfoglina, profumano di campagna. Il ragù avvolge ogni nastro con un abbraccio caldo e autentico.
€ 15,00
Tris di Cappellacci “Canè” al Burro e Salvia. Tre ripieni diversi custoditi in una sfoglia sottile, che la nostra sfoglina crea con amore e pazienza.
€ 16,00
Tortellino Bolognese classico in vellutata di Parmigiano 24 mesi. Tortellino Bolognese classico in brodo. Piccoli capolavori fatti a mano uno a uno. Simbolo di Bologna.
€ 17,00
Lasagna Bolognese “al modo di Canè”. Strati di pasta fatta a mano, ragù ricco e besciamella morbida. Un ricordo della domenica.
€ 18,00
Secondi gourmet
“Lágrima” di Suino Iberico marinato e grigliato con crema di Carciofi brasati alla Maggiorana e chips di Patate alla Paprika. Succoso, aromatico, irresistibile.
€ 23,00
Filetto di Cinghiale al Caffè, tortino di Ricotta e Bietola con crema al Mandarino in osmosi Un gioco tra forza e dolcezza, tra bosco e agrumi.
€ 25,00
Fritto misto di Gamberi, Calamari e verdurine marinato all’acqua di mare, con salsa agrodolce e yogurt. Croccante, dorato, leggero: il mare che si fa festa.
€ 24,00
Filetto di Rombo al forno con Pere caramellate, Noci Pecan e fonduta di Casciotta d’Urbino D.O.P. Delicato, dolce, armonioso: un piatto che conquista con finezza.
€ 29,00
Secondi della tradizione
Cotoletta Bolognese con Prosciutto di Parma doppia corona, Brodo ristretto e Parmigiano 24 mesi. Dorata, sontuosa, indulgente: un caposaldo della gola bolognese.
€ 25,00
Guancetta di Maialino brasata alla Birra Rossa affumicata e cialda cristallo Tenera come burro, intensa come un camino acceso.
€ 18,00
Filetto di Manzo ai ferri con Verdure alla griglia. Semplice, elegante, senza tempo.
€ 25,00
Dolci
Selezione di Cioccolati “Valrhona” in tre temperature e consistenze Intensa, Vellutata, sensuale.
€ 9,00
Torta di Riso Bolognese con crema Inglese al Rhum e Vaniglia Morbida e profumata avvolta da una crema che scalda i sensi.
€ 8,00
Zuppa Inglese della tradizione con Lampone croccante Il dolce dei ricordi: morbido, colorato che accende il palato.
€ 8,00
Tiramisù con cialda al Cioccolato fondente “Guanaja” Un soffio di dolcezza ed intensità dove caffè e cioccolato si fondono in un’equilibri di pura eleganza.
€ 8,00
Freschi, naturali, autentici.
€ 7,00
Pane e Coperto 3€
Acqua Minerale 3€
Soft Drinks 4€
Caffè espresso 2,50€
Percorsi degustazione
Note di mare
67 € / persona
L’acqua ed il coperto sono inclusi nel prezzo
Percorso da intendersi per l’intero tavolo
Aperitivo di Benvenuto
ANTIPASTO
Polpo “CBT” e brasato su Patata mantecata al Cioccolato bianco “Opalys”, Riso croccante al Nero di Seppia e gel al Lime
Un incontro sorprendente: la morbidezza del polpo, la dolcezza vellutata del cioccolato bianco e la freschezza del lime creano un equilibrio luminoso e seducente.
PRIMO PIATTO
Cappellaccio Nero ripieno di Baccalà mantecato, crema di Cavolfiore al Tartufo bianco e dressing ai Pomodori secchi e Parmigiano 24 mesi fragrante
Creato con la sfoglia sottile e nera tirata dalle mani della nostra sfoglina, unisce la delicatezza del baccalà a lla nobiltà del tartufo bianco e alla sapidità vivace del pomodoro secco.
SECONDO PIATTO
Fritto misto di Gamberi, Calamari e verdurine marinato all’Acqua di Mare, con salsa agrodolce e salsa yogurt
Croccante, leggero e profumato: un tuffo nel mare più limpido, dove la freschezza incontra l’equilibrio
DESSERT
Trilogia di cioccolato “VALRHONA” in tre temperature e consistenze
Un viaggio nelle profondità del cacao: caldo, cremoso e arioso.
Tra l’Emilia e la Romagna
Un viaggio tra colline e mare, dove la tradizione diventa emozione.
55 € / persona
L’acqua ed il coperto sono inclusi nel prezzo
Percorso da intendersi per l’intero tavolo
Aperitivo di Benvenuto
ANTIPASTO
Selezione di salumi e formaggi locali con Miele e Piadina romagnola
Un omaggio alla nostra terra: dolce, salato, morbido e croccante si uniscono in un’armonia antica e rassicurante.
PRIMO PIATTO
Tris di Cappellacci “Canè” al Burro e Salvia
Tre piccoli scrigni di sapore, creati con la pasta della nostra sfoglina, profumati di burro fuso
e foglie di salvia. Un assaggio che sa di festa
SECONDO PIATTO
Guancetta di Maialino brasata alla Birra Rossa affumicata e cialda cristallo
Cotta lentamente fino a diventare tenerissima, con il profumo avvolgente della birra rossa e la croccantezza elegante della cialda.
DESSERT
Zuppa inglese della tradizione con Lampone croccante
Il dolce dei ricordi: morbido, colorato, che accende il palato
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